食べまひょか

ウド

　ウドも山で採れたりします。スーパーなどで売っているのとは違って形は揃っていませんが、自然のものは自然のもので、とてもおいしいです。私は、独特の風味と歯ごたえがなんとも言えず好き。

　我が家ではだいたい茎？の部分を「酢みそあえ」や「みそ汁の具」皮と葉の部分を「きんぴら」にして食べます。これも酒の肴によいでーす。

※山に自生しているウドは、茎の部分がすぐに固くなってしまいます。これは、日に当たるからです。そこで、ウドの芽が出かかると、囲いをして、その中にもみ殻などを入れておきます。すると、茎が伸びてきても日に当たらないため、写真のように柔らかい茎となります。

ウドの皮をむく。この時に葉と皮、茎に分ける。

まずは茎だけ水であくぬき。

葉と皮は汚れを洗い流してから、水であくぬき。

油で皮と葉を炒め、しばらくしてから調味料（きんぴらに使うもの）を入れて混ぜる。

きんぴらのできあがり。

茎は食べやすい大きさに切り、酢みそを作ってかける。