村の重要な産業のひとつであるお茶のことを、紹介します。
まず、お茶にはこんなに種類がたくさんあることを知ってほしいです。
緑茶、ウーロン茶、紅茶が、じつは製法のちがいだけだったなんて、ご存じでした？
南山城村では、おもに、煎茶と番茶が作られています。
| 茶 | 不発酵茶 (緑茶) |
蒸し製 (日本式) |
煎茶 お茶と言えば、煎茶。新芽を加工し、カフェインを含む。上級品はさわやかな渋みがある。 |
| 番茶 新芽を刈ったあとに残った、大きく固めの葉を加工する。製法は煎茶と同じ。カフェインはあまり含まず、食事の時に飲む。 |
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| ほうじ茶 番茶や煎茶を強火で炒ったもの。香ばしいかおりがする。食事の時、最も一般的に飲まれる。 |
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| 玄米茶 番茶や煎茶に高圧で炒った米などを混ぜたもの。風味が豊か。 |
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| 玉露 寒冷紗（かんれいしゃ）などで茶の木を覆い、直射日光を当てずに育てる。タンニンを生じないため、渋みがおさえられ、うまみを増した高級茶。 |
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| 抹茶(碾茶-てんちゃ-) 玉露と同じように直射日光を避けて育て、蒸した後、葉脈を取り除いて乾燥させたものを石臼でひき、粉にする。茶道で用いられる。 |
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| 蒸し製玉緑茶(ぐり茶) 製造の最終工程が煎茶と異なっているために、丸い形をしている。さっぱりした味が特徴。 |
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| 釜炒り製 (中国式) |
釜炒り製玉緑茶 鉄製の釜で茶葉を炒って仕上げる。丸い形をしていて、炒った香りが特徴。 |
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| 半発酵茶 | ウーロン茶 すっかりおなじみの薫り高いお茶。台湾、福建、江西が主な産地。 |
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| 発酵茶 | 紅茶 じつは日本のお茶と同じ茶の木から作られている。昔、インドでおいしいお茶を飲んだヨーロッパの人が、船に積んでお茶を本国へ持って帰ったところ、とちゅうで腐って（発酵して）しまった。もったいないので飲んでみると、あまりにうまかったので、茶を発酵させて飲むようになったとか。 |
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